Prêmio Péter Murányi 2016 - Alimentação

Dr. Franco Maria Lajolo
Profa. Dra. Beatriz Rosana Cordenunsi
Prof. Dr. João Roberto Oliveira do Nascimento

Frutas, legumes e hortaliças, geralmente são cultivadas a quilômetros de distância do consumidor. Após a colheita e durante o processo de "amadurecimento" sofrem mudanças fisiológicas que alteram a sua composição físico-química, podendo afetar diretamente sua qualidade e conservação.

Até chegar ao consumidor final cerca de 15% a 40% dos frutos colhidos são desperdiçados, por amadurecerem antes do tempo, por sofrerem danos no transporte, ou ainda, por não estarem visualmente atrativos e dentro dos padrões de mercado.

Conhecer como a genética da fruta influi nesses mecanismos pode levar a uma redução da perda e do desperdício de recursos naturais, nutrientes, insumos e mão de obra.

Entender o amadurecimento de frutos, por meio do estudo das enzimas, hormônios vegetais e moléculas envolvidas no processo, é o objetivo de pesquisa realizada na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Esse conhecimento serve de base para inovação de processos tecnológicos de conservação e para a manutenção da qualidade.

Síntese do Trabalho

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O Processo de Seleção envolveu 89 Instituições da América Latina. Os trabalhos enviados, foram criteriosamente analisados pela Comissão Técnica e Científica que, auxiliada por pareceres Ad-Hoc, encaminhou os três finalistas para o Júri.

Os outros dois trabalhos finalistas foram:

• "Mix de Probióticos Associado à Intervenção Dietética Melhorou a Composição Corporal, Perfil Lipídico e Atividade de Enzimas Antioxidantes, Sem Alterar o Perfil Inflamatório: Um Ensaio Clínico, Randomizado, Duplo-cego" de autoria de Prof. João Felipe Mota e equipe, indicados pela Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás;
  
  
• "Redução das Perdas de Alimentos no Setor de Frutas e Hortaliças." de Dr. Marcos David Ferreira, indicado pela Embrapa Instrumentação.
  
  

*o júri é composto por representantes de entidades nacionais ou estrangeiras ligadas às áreas de premiação; representantes de universidades federais, estaduais e outras; integrantes da Comissão Técnica e Científica e os membros do Conselho Superior da Fundação Péter Murányi.

Carlos Alberto Labate
ESALQ / USP - Department of Genetics

José Ernesto dos Santos
Senior Lecturer FMRP -USP

Marilia Oetterer
ESALQ / USP - Department of Agribusiness , Food and Nutrition

Mario José Abdalla Saad
Professor of FCM -UNICAMP